发面发酸怎么防止

发面发酸通常是由于酵母菌在面团中过度发酵，产生过多的酸性物质所致。以下是一些防止发面发酸的方法：

缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度，从而减少酸的产生。

使用优质干酵母，避免使用劣质酵母或自制的酵头发面（面肥），因为这些容易发酸。

在面团中加入少量的小苏打或食用碱，可以中和酸性，防止面团发酸。

如果面团已经发酸，可以将食用碱化开后揉入面团中，中和酸味。

在面粉中加入适量的糖和盐，糖可以提供酵母菌所需的营养，促进其生长，从而抑制酸度。

将面团放入冰箱冷冻保存，可以大大减少面团发酵的机会，从而防止发酸。

如果面团需要隔夜发酵，应将其放在干燥、清洁和适当温度的环境中，避免直接暴露在空气中。