发面油饼发硬

发面油饼发硬的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

酵母是一种单细胞真菌，能够将糖发酵成酒精和二氧化碳，使面团膨胀。如果酵母放入过多，会导致面团发酵过度，从而变得发硬。

和面比例不正确也会导致油饼发硬。正确的和面比例是保证油饼宣软香甜的关键。一般来说，面与水的比例要合适，水温也要适中。

发面的速度受温度影响较大。温度在40度时，酵母分子最活跃，发面效果最好。如果温度过低，酵母活性降低，发面速度慢，导致油饼发硬。

面团需要足够的发酵时间，通常不少于40分钟。如果发酵时间不足，面团没有充分膨胀，也会导致油饼发硬。

油饼如果做得太厚，内部熟制时间较长，容易变硬。可以尝试做薄一些的油饼，或者适当减少烙制时间。

如果油饼在炸制过程中时间过长，也会变得很硬。可以适当减少炸的时间，使油饼外酥内软。