芝麻发面多层饼干的做法

芝麻发面多层饼干的做法如下：

准备材料

面粉：300克

酵母：3克

温水：180克

糖：5克（可根据口味适量增减）

食用油：适量

芝麻盐：适量

熟白芝麻：适量

制作步骤

将清水和酵母粉混合均匀，再倒入面粉，搅拌后揉成光滑柔软的面团，放到小盆里，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至2倍或2.5倍大。

发酵好的面团放到面板上，撒上干面粉，继续揉成一个光滑柔软的面团，分成5个面团，四个小的每个110克左右，剩下的揉成一个大一点的面团，揉圆后分别擀成厚度约0.8cm的面饼。

在最大的面饼中间刷上食用油，撒上一层芝麻盐。注意，抹油和撒芝麻盐都只能在中间，面积和小面饼差不多，周边不能抹油，也不能撒芝麻盐，保持空白。

将小面饼盖在大面饼的芝麻盐上面，继续在小面饼上刷油，撒芝麻盐。一层一层地刷油、撒芝麻盐，直到最后一张面饼盖在上面。

将最下面的大面饼周边擀得再薄一点，往上包起来，将叠在上面的小面饼全都包住，再翻过来。表面刷一层清水，撒上熟白芝麻，再用擀面杖轻轻地按几下，让芝麻粘在面饼上。

做好的发面饼生胚垫上油纸，放到蒸屉里，盖上锅盖，先醒面10分钟左右。再向锅里注入足量的清水，烧热，等锅上汽后开始计时，蒸30分钟。不管是发面还是醒面，需要的时间长短，是和所处的环境温度有关的。温度低则需要的时间会更长一些，温度高，发面和醒面的时间就会缩短，请根据实际情况进行调整。

蒸好的发面饼需要在锅里焖3分钟左右再打开，将蒸熟的发面饼取出，开始烙饼。平底锅洗净擦干，加热后放上少量食用油，将蒸熟的发面饼放进去，小火煎至两面焦黄即可。

提示和建议

面团发酵时，温度高会缩短时间，温度低则需要更长时间，请根据实际情况调整。

擀面饼时，厚度要均匀，这样蒸出来的饼干层次才会分明。

烙饼时，火候要小，以免外焦里嫩。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的芝麻发面多层饼干了。