发面蒸包子放多少苏打

发面蒸包子时，小苏打的用量一般建议为 每斤面粉3克左右。这个比例可以使包子既松软又有弹性。如果发酵程度较好，也可以适当减少用量，比如每斤面粉2克左右。

需要注意的是，小苏打虽然可以增加面团的蓬松度，但放得过多会使面团产生碱味，并且影响口感。因此，在添加小苏打时，要仔细按照推荐比例操作，并确保均匀混合在面团中。

另外，虽然有些资料提到可以使用酵母来发面，并建议使用酵母粉或泡打粉来改善面团的酸味和膨胀度，但小苏打在发面中的使用仍然是一种常见的做法，尤其是在没有酵母的情况下。

综上所述，发面蒸包子时，每斤面粉大约放3克小苏打是一个比较合适的比例，可以根据实际情况进行微调。