鱼油茄子做法
做法一
茄子处理
茄子切成滚刀块，撒上一把淀粉，加入少量水，抓匀，使每块茄子都裹上淀粉。
炸茄子
锅中油温升至6成热，下入裹粉的茄子，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
调制鱼香汁
在碗中加入1勺生抽、2勺陈醋、3勺白糖、1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀。
炒制
锅中留底油，下入葱姜蒜末，加入一勺豆瓣酱炒香，炒出红油。
倒入调好的鱼香汁，小火熬制至汤汁浓稠。
倒入炸好的茄子和青红辣椒，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的味道，即可出锅。
做法二
茄子处理
茄子切成长条，放入碗中，撒上适量盐腌制10分钟，腌制后用清水冲洗干净，去除多余的盐分和水分，然后用手攥干水分备用。