衡阳凉菜品种有哪些

衡阳的凉菜品种包括以下几种：

唆螺：

也叫“喝螺”，是衡阳的地方风味小吃。选用大小均匀的田螺或石螺，清洗后加茶油炒至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，最后加入多种佐料放入清汤锅中盖煮。吃的时候用手将螺口对住嘴，吸气唆取，故得名。

南岳雁鹅菌：

这是南岳的特产调味品，用雁鹅菌油炸浸泡制成。

常宁凉粉：

具有1300多年历史，以当地山上产凉粉藤的果心为原料制成。将凉粉果削皮、剖开、晒干，装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉，至果内胶汁全部挤出。取出布袋，约半个小时后，汁水即全部凝成晶莹透明的凉粉。食时，切成条或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等调料。

霉豆腐：

衡阳的传统美食之一。

荷叶包饭：

衡阳的传统小吃，具体制作方法未详细描述。

观音笋：

衡阳的传统美食之一。

鱼头豆腐：

衡阳的传统名菜。

荷折皮：

衡阳的传统小吃。

排楼汤圆：

湖南衡阳传统小吃，汤清色白，汤圆柔软，味微辣。

紫苏田螺：

主要用料有田螺、紫苏叶，还有少许辣椒、蒜茸、豆豉等。

茅市烧饼：

衡阳的传统小吃。

衡东土菜：

衡阳的传统美食之一。

耒阳坛子菜：

衡阳的传统美食之一。

衡阳鱼粉：

衡阳的传统美食之一。

麻辣肚丝：

衡阳的传统美食之一。

泡椒响螺片：

衡阳的传统美食之一。

酃酒：

衡阳的特产，以其酿酒之水取自酃县湘江东岸耒水西岸的酃湖而得名，呈奶黄色或琥珀色，味觉甘甜醇厚，回味鲜美清正，气味芬香馥郁。

这些凉菜品种不仅具有地方特色，而且涵盖了多种风味和烹饪方法，体现了衡阳美食的多样性和丰富性。