天冷饭店上什么凉菜好

在寒冷的冬季，饭店上以下几种凉菜是非常受欢迎的：

酸辣柠檬无骨鸡爪：

这道菜以其酸辣鲜香和柠檬的清新味道受到广泛欢迎，成为了凉菜中的佼佼者。鸡爪煮熟、冷却、去骨后，与特制的酸辣料汁混合，使得鸡爪口感劲道，酸辣浓郁，是解腻的绝佳选择。

凉拌皮蛋：

凉拌皮蛋作为凉菜界的“常青树”，其口感与风味均属上乘。皮蛋切块后，用热油泼香蒜末和小米辣，再加生抽、陈醋、香油拌匀，皮蛋的鲜味瞬间被激发出来。加上点香菜提味，不仅外观漂亮，味道更是绝佳。

凉拌藕片：

凉拌藕片以其酸辣爽脆的味道和晶莹剔透的外观，成为了凉菜中的颜值担当。藕片焯水后，用辣椒油、蒜末、生抽、白醋调制的料汁拌匀，酸辣爽脆，特别解腻。这道菜不仅口感好，而且营养丰富，是冬季餐桌上的佳选。

麻酱面藕：

在众多凉菜中，“面藕”以其出色的吸汁能力脱颖而出。

香葱末辣淋目鱼：

目鱼切成大小均匀的目鱼花，入沸水中迅速烫熟捞起，再放入柠檬水中，用冰块冰镇，可以祛腥味和增加脆度。取盛器，下面垫上碎冰，放粽叶一张，将目鱼花整齐地摆放在上面，浇拌上香葱辣炝拌汁即可。此菜口感爽脆，原料美观大方，非常受大众的喜爱。

双汁相会淋百合：

将百合拨开后洗净，用冰水冰镇1小时左右，捞起放入玻璃杯中，用玻璃纸封口，用水芹茎扎紧。浓缩橙汁加入绵白糖用小火熬化，制成果醋味的酱汁；将味口林青芥汁搅拌均匀即可。

这些凉菜不仅美味可口，还能在寒冷的冬季带来一丝温暖和清新。建议根据饭店的实际情况和顾客的口味偏好，选择适合的季节性凉菜。