蒸包子不粘底

要蒸包子不粘底，可以采取以下几种方法：

刷油：

在蒸笼或蒸屉上刷上一层食用油，以防止包子粘锅底。确保油刷得均匀，以免某些地方未刷到而粘底。

使用蒸布或油纸：

在放包子之前，确保蒸布是潮的但拧干水分，或者使用油纸。这样可以避免包子直接接触蒸屉，减少粘连。

二次饧发：

在包好包子后，不要立即放入蒸笼，而是先让其二次饧发20分钟。这样可以让包子更加蓬松，减少粘底的可能性。

控制蒸制时间：

蒸包子时，不要急于打开锅盖，应在水开后继续蒸10到15分钟，然后焖5分钟。这样可以让包子内部的水蒸气有足够的时间逸出，避免因快速打开锅盖而使包子发黏粘底。

避免面太软：

面团要软硬适中，如果面太软，蒸制时间过长容易导致包子粘底或漏底。

包子底部涂油或沾干面粉：

在包子的底部涂上一层薄油或沾上一些干面粉，可以有效防止粘底。

通过以上方法，可以大大提高蒸包子的成功率，使其外酥里嫩，蓬松宣软。