粤菜炖汤标准

粤菜炖汤的标准主要包括以下几个方面：

广东人讲究“七分肉三分骨”，在炖汤时要求骨肉搭配，既不能全部放肉，也不能全部放骨头，以使汤味更加鲜美和浓郁。

选用的食材应新鲜，肉类如猪肉、牛肉或鸡肉，搭配适量的猪骨或鸡骨，同时可以加入时令蔬菜如菠菜、番茄等，使汤品更加营养均衡。

焯水是制作汤品的重要环节，目的是去除肉中的血水或其他杂质，减少腥味。

焯水时最好用温水下锅，然后过一遍冷水，再放到开水锅中，直到煮不出血水为止。有时需要“两次焯水法”，即第一次用温水煮，第二次用开水煮，以确保食材的清洁和口感。

炖汤时，先将焯水后的食材放入锅中，再加入清水和调味料一起炖煮。注意不要一开始就加入冷水，以免肉中的水分和营养成分流失。

根据汤品的需求，选择合适的火候。清汤一般用小火，保持微沸状态；浓汤则用旺火或中火，使汤保持沸腾状态，以充分提取食材的鲜味。

炖汤的调味应根据个人口味和材料的新鲜程度进行调整，但要注意适量，避免过咸或过甜。