馒头加过期酸奶做法窍门
使用过期酸奶制作馒头时，需要注意以下几点：
判断酸奶是否过期 ：首先需要判断过期酸奶是否仍然适合使用。如果酸奶只是过期不久，没有变质，可以用于和面蒸馒头。但如果酸奶已经过期很久，建议不要使用，以免影响馒头质量或对身体造成不良影响。使用过期酸奶作为发酵剂：
过期酸奶中含有较多的乳酸菌等菌种，可以代替酵母进行发酵。将过期酸奶加入面团中，不仅可以让馒头口感更好，还能增加营养价值。
和面技巧
将普通粉、玉米粉、过期酸奶和适量清水混合，揉成稍硬的面团，放在温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面团需要揉搓排气，分成小剂子，然后揉成馒头形状。
添加碱和小苏打
取适量面碱用温水化开，倒入面团中揉匀，以中和酸性，使馒头颜色更加洁白。
取适量小苏打一并揉入面团中，确保分布均匀，避免馒头出现黄色小点。
蒸制方法
将揉好的馒头胚子放入蒸锅中，进行二次发酵约20分钟。
冷水下锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后静置3分钟再开锅。
通过以上步骤，你可以使用过期酸奶制作出口感细腻、营养丰富的馒头。在实际操作中，建议根据酸奶的具体情况适量调整用量，以确保最佳效果。