爆炒猪肝猛火灶

爆炒猪肝是一道经典的川菜，以其嫩滑的口感和鲜美的味道深受喜爱。使用猛火灶进行爆炒，可以更好地锁住猪肝的汁水，使其更加嫩滑。以下是使用猛火灶爆炒猪肝的步骤：

食材准备

新鲜猪肝一块，切成薄片或块状。

青红椒各几个，洗净切块。

干红辣椒、姜蒜适量，切末或片。

葱、蒜苗叶适量，切段或片。

泡椒、剁椒、小米辣等调味料适量。

生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉、食用油等调味料适量。

前期处理

猪肝切好后，放入清水中浸泡30分钟以上，泡出血水后捞出沥干水分。

将猪肝放入碗中，加入适量料酒、生抽、耗油、姜丝和淀粉，抓匀腌制15分钟左右。

爆炒步骤

热锅凉油，油温烧热至六七成热时，倒入腌制好的猪肝，大火快速滑炒，炒至猪肝变色后，立即捞出备用，避免猪肝炒老变柴。