卤猪肝沾酒

卤猪肝沾酒是一种非常受欢迎的下酒菜，其独特的口感和香气能够很好地衬托出酒的美味。以下是几种常见的卤猪肝沾酒的做法：

传统蘸料

蘸料：两粒蒜末、两个小米椒、葱花、香菜等调料搭配3克的鸡精、2克的味精、3克的盐、5克的生抽、3克的陈醋、10克的辣椒油等，搅拌均匀即可。

做法：将卤好的猪肝切成薄片，摆盘后，蘸上香气四溢的蘸料汁，一口咬下去，口感顿时爽滑、鲜美，让人回味无穷。

黄酒卤制

卤料：30年陈绍兴花雕酒250克、黄酒1千克、酱油50克、冰糖75克、美极鲜味汁15克、盐、桂皮、八角、丁香各3克，甘草5克，葱、姜各10克。

做法：猪肝放入清水中浸泡2小时泡去血水，然后放入清水中烧开，撇去浮沫，捞出洗净。将卤料放入锅中，加入黄酒，煮开后转小火煮10分钟出香味，然后加入猪肝，继续煮20分钟左右，最后加入适量盐调味，关火浸泡。

啤酒浸泡

蘸料：葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻，用热油炝香，再加入生抽、香醋搅拌均匀，调成蘸料汁。

做法：将猪肝放入啤酒中浸泡，这样可以软化肉质，去除腥味。锅中倒入盐，加入八角、花椒、干辣椒，小火慢慢炒至盐微黄，香味溢出。将炒好的盐盛出一半备用，然后将洗净的猪肝放入锅中，再将盛出的盐均匀铺在猪肝上，盖上盖子小火焖制40分钟，使猪肝充分吸收盐料的香味。最后，将猪肝切成厚片，摆入盘中，蘸上调好的料汁即可享用。

综合卤制

卤料：葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等。