荞麦粉和面粉掺合做馒头

荞麦粉和面粉掺合做馒头的方法如下：

荞麦粉150克

面粉350克

酵母5克

白糖40克

甜酒50克

将荞麦粉和面粉混合，加入白糖和甜酒。甜酒可以加快发酵速度，使馒头口感更松软香甜。

用温水将酵母化开，缓缓倒入面粉里，边倒边搅拌成絮状。注意酵母水不要太多，不够再适量添加一些温水和面。

将搅拌好的面絮上手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。天冷时可用蒸锅准备一些温水，把面团放在温水上发酵，可加快发酵时间。

观察面团的体积变化，温度高时发酵时间短，温度低时发酵时间长。当面团膨胀至两倍大，撕开呈蜂窝状时，第一次发酵即完成。

将发好的面团取出揉3~5分钟进行排气，切开观察横切面，没有大的气孔即可。然后将面团分成同等大小的剂子，再揉成一个个馒头生坯，垫上油纸，摆入蒸笼。

将馒头生坯再次醒发10~20分钟。

将蒸笼放入蒸锅中，大火烧开水后，转中火蒸20分钟左右，关火焖3分钟再揭开锅盖，取出馒头即可享用。

建议

荞麦粉与面粉的比例可以根据个人口味进行调整，一般建议为1:2，以减少荞麦的苦味，使馒头口感更易于接受。

发酵过程中，确保环境温暖且通风良好，有助于加快发酵速度。

蒸馒头时，水开后转中火蒸制，避免火太大导致馒头表面开裂。