排骨汤热水下锅

炖排骨汤时，建议 将排骨放入热水中焯水。具体步骤如下：

温水浸泡去血水 ：将排骨放入温水中浸泡15-20分钟，期间换水两次，有效去除血水和杂质。温水不会导致蛋白质提前凝固，还能保留肉质的嫩滑感。

热水入锅封肉汁：

浸泡后的排骨直接放入热水中焯一下，水温80-90度左右，不用沸腾，焯1-2分钟。这样表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁，减少营养流失，同时能去除部分浮沫和腥味。

炖汤：

砂锅中加足量热水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。加入配料，如玉米段和胡萝卜块，转小火炖40分钟。最后，出锅前放盐调味，枸杞可以在最后5分钟放入。

关键技巧总结

温水浸泡代替冷水焯水，减少营养流失。

热水焯排骨，锁住肉汁更嫩滑。

炖汤全程用热水，避免肉质骤然收缩发柴。

因此，按照上述步骤操作，可以确保炖出来的排骨汤口感鲜美，营养流失少。