揉发面断裂
揉发面断裂的问题可以通过以下方法解决：
增加揉面时间和力度
将面团继续揉搓，使面筋更好地发展。可以用手揉或者使用面包机的揉面功能。
每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复揉一段时间，这样可以使面团变得比较光滑而不开裂。
调整水分和面粉比例
如果面团过于干燥，可以适量加水进行调整，或者在调面的时候适量减少面粉的用量。
揉面时水和面没有完全均匀，可以一边和面一边加水，直到面团光滑不开裂。
如果面团发酵前放了太多的水，会导致面团开裂，可以在第二次揉面整形时多放点干面粉并且边揉边放并且均匀添加。
添加油脂
加入少量的油脂（如植物油或黄油）可以让面团更加柔软，有助于改善揉面情况。
控制发酵温度和时间
确保面团在适宜的温度下发酵，通常在28-32摄氏度之间。发酵时间也要足够，以充分激活面筋。