上海炒菜加糖

上海炒菜加糖的原因主要有以下几点：

提鲜：

糖能提升菜肴的鲜味，使味道更加鲜美。

平衡咸味：

糖可以平衡菜肴中的咸味，使整体口感更加柔和。

缓解辣味：

糖能缓解菜肴中的辣味，使味道更加适中。

抑制酸味：

糖可以抑制菜肴中的酸味，使五味更加和谐。

增香：

在烧肉等菜肴中，糖能增加香气，与蛋白质受热后产生的香味相互融合，形成多层次的香味。

上色：

糖在加热过程中会发生化学反应，使菜肴呈现出光亮红润的色泽。

传承江浙饮食习惯：

上海人的口味偏甜，炒菜加糖是传承了江浙一带的饮食习惯。

总的来说，上海炒菜加糖是为了提升菜肴的鲜味、平衡口感、增加香气和色泽，并且是江浙饮食习惯的体现。在烹饪过程中，适量添加糖可以提升菜品的口感和风味，但过量添加则可能使菜品变得甜腻，影响健康。因此，建议根据个人口味喜好和菜品种类来适当调整加糖量。