香辣渣调料

香辣渣调料是一种常用于中式烹饪的调味料，它由多种食材炒制而成，具有浓郁的香辣味。以下是一种常见的香辣渣调料的制作方法：

食材准备

肥油或猪板油 1500克

青红椒 250克

青蒜 10克

葱姜蒜适量

醋、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、水淀粉各适量

制作步骤

肥油处理

将肥油或猪板油炼成油后，捞出油渣待用。

青红椒处理

青辣椒洗净切碎片，然后倒入热油的锅中炒至呛香，加一点水焖几分钟，直到青椒变软。

炒制调料

锅中留底油，放入葱姜蒜炒爆香。

加入青红椒和油渣略微煸炒。

倒入料酒、酱油提味增色，稍微煸炒。

加入盐、鸡精、白糖煸炒均匀。

最后加入青蒜梗稍微翻炒，因为梗不容易成熟，所以要分开下。