油炸棉花糖饼干的做法
油炸棉花糖饼干的做法如下：
准备饼干
140克软化黄油
1克盐
90克糖粉
2克香草膏
50克鸡蛋
130克中筋面粉
30克杏仁粉
将黄油、盐、糖粉和香草膏放入食物处理机中，打至顺滑。加入鸡蛋和香草膏，继续打匀。最后加入面粉和杏仁粉，打匀后裹上保鲜膜，冷藏1小时。
准备棉花糖
120克室温蛋清
1克塔塔粉
200克糖
30克水
20克玉米糖浆/葡萄糖浆
8克吉利丁
15克柠檬皮屑
吉利丁泡软后沥干，将蛋清和塔塔粉放入厨师机中，保持中速搅打。同时，将糖、水、玉米糖浆放入锅中，煮至120℃后关火，加入吉利丁搅匀，慢慢倒入蛋清中，逐渐提高速度至全速打发至蛋白霜降至室温，最后加入柠檬皮屑搅匀。