好吃的凉菜四川话

四川的凉菜小吃种类繁多，以下是一些著名的四川凉菜：

以其麻辣鲜香著称，选用肉质紧实的童子鸡，经过特制卤汤浸泡入味，配以花生碎、芝麻和葱花，最后淋上以花椒、干辣椒为主的特制口水汁。成菜后鸡肉嫩滑多汁，汤汁浓郁，入口先是麻辣刺激，随后便是鸡肉的鲜美，令人回味无穷。

起源于山西太原，以其独特的酸香味著称。将优质花生米泡发后焯烫，加入陈醋、蒜末、干辣椒和香油调制。特点是酸辣适中，花生米保持脆嫩的同时又充分入味。

四川传统名菜，精选上等五花肉和新鲜猪血。五花肉需煮至火候恰到好处，切片时讲究薄如纸，配以同样切片的血皮，最后浇上蒜泥、辣椒油等调味料。

黄瓜作为夏季的时令蔬菜，清爽可口，是凉拌菜中的常客。将黄瓜洗净拍碎，加入蒜末、花椒油、辣椒油、香醋、盐、糖等调料拌匀，最后撒上葱花和花生米。

木耳含有丰富的营养成分，口感爽滑，是凉拌菜中的佳品。将木耳泡发洗净，撕成小片，加入蒜末、辣椒油、香醋、糖、盐、鸡精等调料拌匀，最后撒上香菜末和花生米。

用肥瘦相间的猪腿肉，先煮熟再切成薄片，最后淋上用蒜泥、酱油、辣椒油调制的料汁。这道菜肉质鲜嫩，蒜香浓郁，麻辣可口。

用的牛肉、牛肚、牛舌等部位，经过卤制后切片，再浇上满满一层红油，撒上芝麻和香菜。这道菜的由来也很有趣，是一对夫妻在成都卖凉拌牛杂起家的。

将胡萝卜、黄瓜、海带分别洗净切丝，加入蒜末、辣椒油、香醋、盐、糖等调料拌匀。这道菜口感丰富，色彩艳丽，既满足了味蕾的需求，又给人以视觉的享受。

细腻爽滑的凉皮，浇上辣椒油、花生碎和葱花，开胃下饭。

酸辣爽口的泡椒调料浸泡的凤爪，香辣可口。

富含膳食纤维的海带丝，配上蒜泥和香油，清爽开胃。

怪味的风味特色是麻、辣、甜、咸、鲜、酸、香，七味兼备，五味调和百味香。各种味道平衡而和谐，鲜香适口。

红油味柔和辛香，以咸鲜味为主，有微微的辣香，回味还略略带有淡淡的甜味。

把卤好的鲍鱼片成片，放入拌菜瓢里，加入烧椒段，调入盐、鸡精、味精、美极鲜酱油、青椒酱和生菜油，拌匀便可装盘上桌。

金钱肚冲水20分钟，去除异味，入沸水中汆烫5分钟，捞出下入白卤水中，小火卤10分钟至熟，取出沥干，改刀成片，加入调料辣椒面、花椒面、味精，香葱段拌匀，腌制1小时入味。

这些凉菜不仅味道鲜美，而且富有四川特色，是夏日里不可多得的美味佳肴。建议您根据个人口味选择尝试。