伏鱼怎么腌制

腌制伏鱼的方法如下：

准备材料

新鲜石伏鱼

本地上等红辣椒、生姜、蒜仁

纯茶油

处理鱼

将新鲜石伏鱼沥干水。

熬盐（熬上一个晚上即可），切勿高温，以免石伏鱼融化。

腌制后剩余的盐水应在装好瓶以后适当地倒入瓶内再浇上纯茶油。

至少要在阴凉处放置个把月才能食用，以保持原汁原味。

准备调料

取本地上等红辣椒、生姜、蒜仁切成丝后，稍稍晾干些，以防石伏鱼变酸。

腌制过程

用细盐抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹。

用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持香醇味。

将鱼放在陶盆或瓷坛里压制一个星期，用竹片撑开抹盐的一面，用细绳子从眼睛处穿过，吊挂在室外晾干，尽量要风吹干不要晒干。

将炒热的盐（盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，即100-200克）和花椒、丁香一起炒香，然后倒入鱼中抹匀。

上缸时，一层鱼一层肉码放，量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸，腌7-10天后取出晾晒。选择温度较低、太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳即可，因为阳光长时间的照射会使鱼肉中的脂肪分解。

其他方法

另一种简单的腌鱼方法是：将小鱼去鳞去肠进行清洗，洗净后沥干水分，放入盐、胡椒和花椒，再拌入食物油，搅拌均匀后晾晒，直到表面发硬。

建议

选择新鲜的石伏鱼，以确保最佳口感和风味。

腌制过程中，保持阴凉通风，避免阳光直射，以免影响腌制效果。

可以根据个人口味适量添加辣椒和花椒，增加风味层次。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腌制伏鱼。