做法烂腌菜

烂腌菜的做法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行调整。以下提供几种常见的烂腌菜制作方法：

方法一：经典烂腌菜

准备食材

胡萝卜、茴子白、青菜、红辣椒等。

处理食材

胡萝卜洗净，切成丝。

茴子白剥皮，切成丝。

青菜洗净，切成段。

红辣椒洗净，切开。

腌制过程

在一个大铝盆中，按一层蔬菜撒一层大粒盐的方式放入蔬菜。

用手按压实，再放一层，重复操作直到满盆。

最后用大石头压紧，盖上盖子，放置在阴凉处。

腌制时间

一周左右，待蔬菜彻底酸透后即可食用。

方法二：简易烂腌菜

准备食材

胡萝卜、芹菜、姜、芋头、花椒、尖椒等。

处理食材

蔬菜洗净晾干水分，切丝或插丝。

芋头切成600克，其余蔬菜和芋头混合，总重量约2000克。

腌制过程

每1000克蔬菜加20克盐，抓入一小把花椒，抓拌均匀。

放入无水无油的罐子里，用石头压住，敞开盖子，每天翻拌一次。

腌制时间

一周左右，待蔬菜彻底酸透后即可食用，可放入冰箱冷藏保存。

方法三：传统烂腌菜

准备食材

蒜瓣、姜片、胡萝卜、芹菜、包菜、腌制盐、干辣椒等。

处理食材

蔬菜洗净，姜去皮切末，蒜切片，干辣椒切段。

腌制过程

将所有蔬菜和调料放入容器中，加腌制盐，搅拌均匀。

放入有太阳的地方，放个石头，拧紧，放点水。

腌制时间

几天至一周，待蔬菜彻底酸透后即可食用。

小贴士

选材：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，以保证烂腌菜的味道和安全性。

腌制时间：腌制时间根据个人口味和气温变化可适量调整，一般一周左右即可酸透。

保存：腌制好的烂腌菜可放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

希望这些方法能帮助你制作出美味的烂腌菜!