高压锅蒸整只鸡的做法

方法一：基本腌制后高压煮

准备材料

鸡1只

姜3片

蒜头8瓣

蘑菇6-8个

葱段8段

辣椒1个

生抽适量

处理鸡

鸡洗净沥干

鸡屁股切掉不要，鸡爪倒插入腹内

将蘑菇、辣椒、蒜头、葱段、姜片塞入腹内

淋入三勺生抽，其余的生抽淋在鸡身上，腌制1-2小时，期间可以翻几次鸡身

高压煮

高压锅大火烧开，转小火压煮45分钟

高压锅里面的气散没了之后开锅即可

方法二：腌制后蒸制

准备材料

整鸡1只

盐、白胡椒粉适量

枸杞、辣椒、生抽、老抽、黄酒适量

葱姜丝适量

处理鸡

鸡洗净，从肚子展开，清洗干净

在鸡的背面涂上盐和白胡椒粉，加枸杞、辣椒、生抽、老抽、黄酒，抹匀

葱姜切丝，放入鸡里腌制一小时

蒸制

把姜切片放入锅里

把葱放入，摆放平整

把鸡放入锅中，盖上锅盖，先大火蒸，然后改小火

利用葱和姜的水分及味道把鸡熏制成熟，大约半小时，用筷子可以叉入鸡胸中，即表示鸡肉已熟

出锅后，撒上葱姜丝和朝天椒，然后把烧热的花椒油撒在鸡身上

方法三：加入香料高压煮

准备材料

鸡1只

八角2个

桂皮2片

香叶4片

生姜1个

剁辣椒一勺

盐适量

生抽两大勺

处理鸡

鸡洗净，开膛剁成块

将鸡块放入高压锅，辅料里的所有食材都放在鸡块上面

盖上盖子，用力上下左右抛几下，让食材和佐料混合均匀

上汽之后再焖10分钟，中途端起锅摇动2-3下，防止鸡块粘底

将锅端开，排气后将鸡块捞出来，佐料丢弃不要，撒上葱花即可上桌

方法四：详细腌制后高压煮

准备材料

麻鸡或山黄鸡1只（约2.5斤）

葱、姜适量

生抽5勺

蚝油2勺

白糖1勺

老抽1勺

盐1小勺

料酒2勺

处理鸡

鸡洗净，去掉内脏和鸡屁股，清洗干净

调制腌酱料：5勺生抽、2勺蚝油、少许白糖、老抽1勺、盐1小勺、料酒2勺，搅拌均匀后备用

香葱去根后清洗干净，切成长段，备用

带皮老姜清洗干净后，切成片，备用

将调制好的酱料均匀地淋在鸡身上，然后给鸡做个全身按摩，全程需要15分钟

按摩好后加上葱段和老姜，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4~5个小时

高压煮

另外准备一点带皮老姜和葱段，均匀地码放在高压锅底部

将腌好的鸡放入高压锅中，再淋上腌料汁，盖上锅盖

大火煮沸后转小火焖15分钟关火，继续焖5分钟

方法五：隔水蒸制

准备材料

三黄鸡1只（约1.5公斤）

盐5勺（分两次）

姜7片

油适量

香葱4根

料酒2勺

处理鸡

鸡洗净，去油

鸡身上抹盐2小勺，放置生姜3片，倒入2勺料酒，腌制30分钟，去腥

将鸡清洗干净，再全身及肚子里涂抹