蛋糕的做法大全烤箱6寸

6寸戚风蛋糕

材料

35克玉米油

35克牛奶

3个鸡蛋

35克糖

50克低筋粉

几滴柠檬汁（没有可以用白醋）

步骤：

1. 倒入35克玉米油和35克牛奶，搅拌乳化。

2. 加入50克低筋粉，搅拌（z字型搅拌）。

3. 蛋清蛋黄分离，蛋黄加入到低筋粉里继续搅拌，蛋清单独容器装好后续进行打发。

4. 预热烤箱至145度。

5. 打发蛋白，35克糖分三次加入，第三次加入白糖时放入几滴柠檬汁或白醋，蛋白提起有尖角即可。

6. 蛋黄糊盆里加入三分之一蛋白，搅拌，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜搅拌。

7. 模具底刷油，蛋糕糊倒入模具，在大概20cm的时候倒入，可以减少气泡，倒好轻震几下，放入预热的烤箱，烤145℃，50分钟。

8. 烤好后戴隔热手套从烤箱取出蛋糕，轻震几下，然后倒扣在晾网上放至凉透，完成。

6寸蛋糕（其他配方）

材料

低筋面粉60克

牛奶40克

玉米油20克

鸡蛋3个（带壳共166克）

白砂糖40克（蛋黄糊10克，蛋白霜30克，分3次加入）

白醋2滴（打发蛋白用）

步骤：

1. 鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白先放冰箱冷藏。

2. 盆中倒入牛奶、玉米油、10克白砂糖混合均匀，直至糖完全融化，倒入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器，以Z字形搅拌至无颗粒状态，加入蛋黄，用蛋抽以一字形搅拌至细腻光滑。

3. 从冰箱取出蛋白，加入2滴白醋，用电动打蛋器4档，打至出现鱼眼状粗泡时，加入10克白砂糖；电动打蛋器调至7档，打发至蛋白泡沫细腻时，再加入10克白砂糖；用7档继续打发至蛋白出现纹路时，加入剩下的10克白砂糖，电动打蛋器调至5档，打发至“硬性发泡”状态。

4. 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒回到剩下的蛋白霜盆中；继续翻拌均匀，直至看不到蛋白霜为止。

5. 烤箱140℃预热10分钟，把拌好的蛋糊倒入6寸模具中，从高处震一下，用牙签在面糊上画圈，消除大泡泡，预热好后，模具放入烤箱中下层；烤箱140℃烤50分钟后，盖上锡纸，再150度烤10分钟即可，取出时震一下，放凉2-3小时后更好脱模。

6寸戚风蛋糕（简化版）

材料

鸡蛋3个

低筋面粉60克

细砂糖40克

水或牛奶40克

油30克

柠檬汁4~6滴

步骤：

1. 鸡蛋蛋清分离，装蛋清的盆无水无油，先将蛋黄、水或牛奶40克、油30克搅拌均匀。

2. 再将低筋面粉过筛倒入蛋黄糊里，用一字搅拌方法，搅拌均匀，使面糊无颗粒，无干粉状态。

3. 打发蛋清，分三次倒入糖，蛋清打发到起泡，第一次加入三分之一糖，再打发起个小角（没有定型），再加入第二次糖，打发一会后，剩余糖全部加入，直到起个小角。

4. 分两次把蛋清面糊加入蛋黄面糊里，搅拌均匀，倒入6寸模具，震荡出气泡，备用。

5. 烤箱提前预热150度，10分钟，预热结束放入烤盘，我的烤箱长帝烤箱150度，35分钟就够了。（美的烤箱：上下火的烤箱135度，30分钟左右，转150度，25分钟，