糊辣油做法

方法一：

1. 准备干辣椒500克，花椒50克，色拉油2500克，八角2个，桂皮2块，食盐适量，白糖少许。

2. 将辣椒粉放入耐热的碗中，加入适量的盐，少许白糖，拌匀。

3. 锅上小火将色拉油烧至五成热，净锅内倒入适量的油，下入八角、桂皮、花椒，中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起香料变黄香味溢出时关火，用漏勺将锅内香料捞出。

4. 加入焯水的干辣椒和花椒一起熬15分钟。

方法二（商用版）：

1. 主料：大豆油35斤，朝天椒辣椒段1250克，白芝麻200克，四川大红袍花椒200克，干青花椒50克。

2. 香料：八角30克，香砂30克，桂皮20克，香叶20克，小茴香15克。

3. 配料：洋葱1000克，大葱600克，生姜400克。

4. 将辣椒段、花椒放入不锈钢盆中，加入开水浸泡10分钟后，捞出，控干水分。

5. 香料用热水浸泡5分钟，捞出，控干水分。

6. 洋葱切粗丝，大葱切段，生姜切片。

7. 锅中加入大豆油，大火烧至180°，下入生姜片、洋葱丝、大葱段，小火炸至黄褐色，捞出扔掉。

8. 待油温140°时，放入泡好的香料，小火炸至香味炸出，香料炸干变色，捞出。

9. 将油温烧至245°，关火，用不锈钢水舀将热油泼在辣椒、花椒和青花椒上，直至辣椒、花椒漂浮，加入白芝麻炸香，倒入辣椒盆中，密封24小时后使用。

方法三：

1. 将干辣椒用柴火炒焦后，擂成糊辣椒面备用。

2. 按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、糟辣椒、酱油、猪油、食盐、鸡精以及糊辣椒面备用。

3. 在菜籽油中加入其他原料共同熬制，待熬制温度达到100°C以上时，搅拌均匀即可。

方法四：

1. 备用食材：粗辣椒面5勺，细辣椒面5勺，食盐1茶匙，花椒粉1小勺，白芝麻少许，桂皮1小节。

2. 将两种辣椒粉放入容器中，加食盐、花椒粉调味，拌均匀，加入白芝麻。

3. 桂皮事先放入温水中浸泡后洗干水分，小火加热至冒烟，晾至80-90度，倒入三分之一的热油，拌均匀。

4. 再次晾至60-70度，倒入三分之一的热油，最后晾至30度左右，倒入剩余的油，充分拌均匀，可加花生碎。

方法五：

1. 干红辣椒50克，植物油300克，白芝麻适量，花椒少许。

2. 将干辣椒放微波炉叮5分钟或用小火炒至酥脆，放凉备用，然后打碎成辣椒面。

3. 将辣椒面放入容器，加入熟白芝麻和红花椒。

4. 锅内倒入菜籽油，高温烧十成热，浇在辣椒面上，用不锈钢勺搅拌，使辣椒面均匀受热。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的方法尝试制作。