熬糖版牛轧糖的做法
熬糖版牛轧糖的做法如下：
材料准备
黄油：50g
坚果：200g（如巴旦木、花生等，需烤熟脱皮）
麦芽糖：230g
细砂糖：60g
盐：3.5g
水：40g
蛋白：1只
奶粉：100g
奥利奥饼干碎：50g
制作步骤
前期准备：
黄油隔水融化，坚果放入烤箱90度保温。
细砂糖、水、盐、麦芽糖放入不粘奶锅中，小火加热，时不时搅拌，避免糊底。
糖浆熬制：
糖浆熬到110度时，开始打发蛋白，打至能拉出直尖角，硬性泡发，备用。
糖浆熬到140度时关火，快速将黄油倒入糖浆，快速将打发好的蛋白倒入糖浆，并迅速用打蛋器搅打混合，打发到顺滑感觉到有阻力，锅边的余料也混合均匀。
混合与整形：
倒入奥利奥饼干碎和坚果，混合均匀。
转移到模具盘，垫油纸操作，不断揉搓折叠，压平。
冷却与切块：
稍微冷一点就可以切块，包上糯米纸，再用糖纸包起来。
注意事项
糖浆熬制过程中要保持小火，避免糊底。
蛋白打发要到位，提起打蛋器时能拉出直尖角。
糖浆倒入蛋白时要快速，以免糖浆迅速变硬。
混合过程中要迅速搅拌，确保所有材料均匀混合。
按照以上步骤制作，就可以得到美味的熬糖版牛轧糖了。