煮羊肉怎样做清如水

要做出清如水的羊肉汤，关键在于以下几个步骤：

充分浸泡：

将羊肉切块后，用清水浸泡30分钟至数小时，期间换水几次，以去除血水，减少汤中的杂质和膻味。

焯水：

将浸泡好的羊肉冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。这一步能有效去除羊肉的腥膻味，使汤底更加纯净。

慢炖：

将焯好水的羊肉捞出，用温水冲洗干净后放入炖锅中，加入足够的清水，水量需没过羊肉几厘米。大火烧开后转小火慢炖，这是清炖羊肉汤鲜美无比的秘诀所在。

加入配菜：

如白萝卜，可在羊肉炖至酥烂后加入，继续小火炖煮30分钟，让萝卜充分吸收羊肉的精华，同时也为汤品增添一丝清甜。

调味收尾：

待萝卜变得透明软糯，羊肉汤已变得浓郁奶白后，撒上一把枸杞，调入适量食盐调味，再炖煮5分钟即可关火。

注意火候：

整个炖煮过程中要保持小火，避免火候太大导致油脂和蛋白质快速析出，形成浓白的状态。慢炖能让脂肪和蛋白质缓慢析出，从而达成清汤的效果。

去除浮沫：

在炖煮过程中，要时刻注意撇去汤面上的浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，不撇掉会影响汤的清澈度和口感。

通过以上步骤，你可以做出一锅清如水的羊肉汤，既保留了羊肉的鲜美，又确保了汤品的清澈。