潜山菠菜面做法视频窍门

制作菠菜面的窍门和步骤如下：

将菠菜洗净，只取叶子部分，焯水去除草酸，捞出后不攥干水分。

或者将菠菜切成小段，用开水焯一下，然后放入冷水中放凉，再切成三厘米的小段。

将菠菜的水分直接加入面粉中，不需要额外加水，利用菠菜的水分揉成面团。揉面过程中要少量多次加面粉，直到面团光滑不粘手。

或者将菠菜汁（过滤后）加入面粉中，和成面团。和好的面可以盖上湿布或保鲜膜醒发一段时间，使面筋更加松弛。

将松弛好的面团擀成薄片，厚度根据个人喜好调整。可以用擀面杖来回折叠，用刀切成宽细均匀的条状。

或者使用面条机压面，从厚到薄，反复压几次，直到面团光滑有弹性。

锅中加水烧开，下入面条，煮熟后捞出过一下凉水，可以使面条更加筋道。

煮面时水要足够多，以保证面条能充分翻滚受热。

煮熟的面条捞出后，加入盐、生抽、陈醋、十三香、辣椒面和蒜末，锅中放油烧至冒烟泼上去，增加香味。