冰水煮羊肉的原理是啥

冰煮羊肉的原理是利用 热胀冷缩的原理来达到使肉质更加鲜嫩可口的效果。具体做法是先将冰块放入锅中，再放入羊肉和配料，随着冰水的煮化，羊肉逐渐煮熟。在这个过程中，冰块在加热过程中能够延缓羊肉的加热速度和水分流失，使羊肉内外受热更加均匀，从而保持其鲜嫩的口感。同时，冰块的加入还能够使羊肉在低温下逐渐收缩，后续的加热又会使其胀开，这样的肉质吃起来非常爽滑可口。

需要注意的是，冰煮羊肉在烹饪时必须要先加入冰块，这样做的目的也是为了更好的保障冰煮羊肉的特性，稳定使冰煮羊肉的温度从生肉到熟肉呈线性提升，因此冰煮羊的口感与普通的水煮羊有非常大的区别，综合下来就是细嫩鲜香。