发面最佳的温度

发面的最佳温度通常在 27~30度之间。在这个温度范围内，面团可以在2~3小时内成功发酵。为了达到这个温度，可以根据季节变化适当调整水温：夏季可用冷水，春秋季用40度左右的温水，冬季则可用60~70度的热水和面，并盖上湿布放置在较暖和的地方。

此外，也有建议认为发面的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间。这种环境最有利于面团发酵。在实际操作中，可以使用蒸锅来创造这样的温度和湿度条件，将面盆放入蒸锅中，盖上锅盖，利用蒸锅内的温热环境来加速发酵。

综合来看，27~30度是最适宜的发面温度，但也可以根据具体环境和需求进行适当调整。