苦瓜又不苦

要使苦瓜不那么苦，可以采取以下几种方法：

挑选苦瓜

选择表皮颜色淡绿、质地脆嫩的苦瓜，这样的苦瓜苦味比较淡。

避免选择过大的苦瓜，因为过大的苦瓜往往内部纤维较多，苦味更重。

处理苦瓜

去除苦瓜内部的籽和白色的内膜，这是苦瓜苦味的主要来源。

将处理好的苦瓜切成薄片或条状，撒上适量的盐，轻轻拌匀后静置10-15分钟，盐能够析出苦瓜中的部分水分和苦味物质，之后用清水冲洗干净，略挤干水分备用。

也可以将苦瓜片放入沸水中快速焯烫1-2分钟，捞出后立即过冷水，保持苦瓜的翠绿色泽和脆嫩口感。

烹饪方法

炒苦瓜的时候可以用大火快炒，以减少苦瓜在锅中的时间，从而减轻苦味。

在炒制过程中可以加入一些调料来掩盖苦瓜的苦味，如蒜末、姜丝、辣椒等。

可以将切好的苦瓜放入盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水，这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度地减少苦味，还会带出淡淡的清香。

通过以上方法，可以有效地减轻苦瓜的苦味，使其更适合不喜欢苦味的人群食用。