陈旧木耳变硬
陈旧木耳变硬的原因主要有以下几点：
储存条件 ：黑木耳在储存过程中，如果外包装袋或密封口有漏气现象，容易在夏天潮湿和温度高的时候吸潮，冬天温度低的时候排潮。这种一干一湿、一冷一热的变化会导致黑木耳的口感变硬。泡发不充分：
如果黑木耳在泡发时没有充分吸水，或者泡发时间不够长，也会导致其变硬。泡发时应该用冷水浸泡，并且需要较长时间（如6-8小时）才能完全泡发。
变质或霉变：
如果黑木耳已经变质或霉变，其表面可能会有霉斑、异味，颜色变深，口感粗糙，这种硬化的木耳不建议食用，因为可能含有有毒物质，食用后可能导致食物中毒。
胶质物质特性：
黑木耳本身是一种胶质食物，在遇冷变硬后，其口感自然会变得较硬，这是其正常的物理特性。
建议
如果黑木耳只是由于储存条件或泡发不充分导致的硬度，可以通过增加泡发时间或改善储存条件来改善口感。
如果怀疑黑木耳已经变质或霉变，建议不要食用，以免对健康造成危害。
在泡发黑木耳时，确保用冷水浸泡，并且泡发时间足够长，以保证其口感和安全性。