清蒸茄子要不要放盐和糖

清蒸茄子时，需要放盐和糖。盐可以提升茄子的底味，而糖则能中和茄子的苦涩，使口感更加鲜美。具体用量可以根据个人口味进行调整。以下是一些具体的做法：

茄子1个，蒜3瓣，蒸鱼豉油2勺，蚝油半勺，小米椒（可不加）1个，水2勺，糖半勺，盐少许，葱花少许。

茄子洗净切条，加少许盐上锅蒸熟，酱油、水、糖、蚝油、葱花、蒜末一起放进锅里煮开，淋到茄子面上，锅里倒入少许油，烧开淋入茄子。

另外，也有做法是先蒸茄子，然后再加入调味料：

杭州茄子6个，盐，白砂糖，味精，麻油，生抽。

茄子码放在一个大碗中，上蒸锅蒸三十分钟，蒸好的茄子沥去水分，加入一小勺盐，一小勺白砂糖，三调羹生抽，一点点味精和一调羹麻油。

综合来看，放盐和糖在清蒸茄子中是非常常见的做法，能够提升菜肴的整体口感。你可以根据自己的口味调整盐和糖的比例，以达到最佳的口感效果。