酸菜鱼米饭做法

方法一：

食材：

龙利鱼200克

酸菜100克

香菇、金针菇、豆皮、木耳各少许

白糖5克

海南黄椒酱50克

白醋20克

鸡汁30克

姜片、胡椒粉8克

鸡蛋一个

青红辣椒圈、小葱花少许

步骤：

1. 龙利鱼柳斜刀片成0.3左右的片，加入盐、胡椒粉、一个鸡蛋清、少许玉米淀粉搅拌均匀腌制15分钟。

2. 香菇改刀切片，金针菇用手撕开，豆皮切条，酸菜切段用水洗去咸味。

3. 起锅烧油加入少许姜片，加入酸菜和少许胡椒粉一同翻炒出香味。

4. 锅中加入少许色拉油，加入姜片和海南黄椒酱小火炒出香味，加入适量清水用白醋、白糖、盐、胡椒粉、鸡汁调味，加入酸菜和香菇、金针菇等其他配菜，最后加入腌制好的鱼肉，鱼肉一变色即可。盛出后撒上青红辣椒圈和小葱芝麻，用热油浇出香味。一份酸菜鱼就制作完成了，搭配着米饭吃感觉还不错，吃完菜还可以喝鲜美的鱼汤。

方法二：

食材：

草鱼1条

酸菜适量

小米辣、莴苣1根

干红辣椒、花椒、姜片、红薯淀粉、蛋清1个、野山椒少许、大蒜少许、葱、料酒、花生油2勺

步骤：

1. 菜市场买一条草鱼，让卖鱼的师傅给片成鱼片，回家清洗干净，加入红薯淀粉、蛋清、葱丝、姜丝、料酒抓匀腌制最少10分钟以上。

2. 锅里烧热，放入花生油，入葱姜、花椒、干红辣椒炒出香味，倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均匀，加入适量的清水，大火烧开。

3. 这个时候再把鱼片一片一片地放入到鱼汤中，小火慢慢焖熟。

4. 莴笋去皮切片汆烫后捞到盆里，把做好的鱼片倒在上面。

5. 在鱼片上面放上蒜末、葱圈、辣椒粉、小米辣然后用热油泼一下，酸菜鱼即成。

6. 做米饭用的大米是田野老夫的五常大米，它来自东北五常，当地的气候和水源决定了大米的优秀品质。一年在春天插秧，夏季养护，秋季收藏，这样的稻米曾经是御用大米，有幸在我们今天也能来尝一尝这五常大米。

7. 大米清洗后，加入适量的清水，选用蒸饭键，等待即可得到一锅好吃的大米饭，香糯可口，醇厚略甜的自然味道，家人都太喜欢了。

方法三：

食材：

酸菜适量

鱼片适量

小米辣、姜片、葱花、蒜末

生抽、蚝油、盐、鸡精调味

花椒、干辣椒

步骤：

1. 鱼片提前处理去腥备用。

2. 酸菜适量，为酸菜鱼带来灵魂的酸爽味。

3. 配料：小米辣、姜片、葱花、蒜末，增香提味。

4. 生抽、蚝油、盐、鸡精调味。

5. 花椒、干辣椒，增强辣香。

6. 处理鱼片，加入一勺盐抓出粘液后洗净备用；鱼片加少许盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制。

7. 锅里下油，比较多的油。把干辣椒，花椒炒香，再把姜片，泡椒碎，大葱等放进去继续炒香，把酸菜放进去，炒到闻到酸菜的香味儿，加进鱼头鱼骨，翻炒几下，倒进水，水要多，熬十五分钟，熬汤的时候，片鱼片，片好了用比较多的生粉，和适量糖，适量盐腌一下，待鱼汤熬好，看到米有，鱼汤白黄白黄的，那是鱼和酸菜的结晶!尝尝味道，加盐，加香醋，调好味，把鱼骨和其他配料先捞起来，放进碗里，锅里继续加热，留汤，汤烧开了把鱼片倒进去，在鱼肉没断生前用筷子快手搅拌，让每片鱼都摊开不粘在一起，待鱼肉浮起变白就连汤一起倒进装有酸菜鱼骨的入大碗里，撒点香葱花就可以啊。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，做出美味的酸菜鱼米饭。