腌制泡水青菜

腌制水泡青菜是一种传统的食品保存方法，能够使青菜在酸爽的口感中保存较长时间。以下是一种常见的腌制水泡青菜的方法：

材料准备

鲜青菜

蒜苗

芹菜

盐

老盐水

白酒

红糖

香料包（如干辣椒、白菌、花椒、大料、排草、灵草等）

制作步骤

将鲜青菜去掉老叶、黄叶，洗净后沥干水分。

可以选择将青菜切成适当大小的块状或片状。

准备15%的食盐溶液，将青菜浸泡其中，持续3天，让青菜充分吸收盐分。

或者将青菜放入大碗中，撒上适量食盐，拌匀后腌制2-3天，然后挤干水分。

蒜苗去根须和黄叶，洗净沥干水分。

芹菜洗净，去掉不需要的部分。

香料包可以根据个人口味选择合适的配料比例。

将盐渍后的青菜一层层放入泡菜坛中，每层都均匀地撒上蒜苗、芹菜以及香料和其他调料。

倒入适量的老盐水，确保青菜完全被腌制。

盖上坛盖，注入足够的坛沿水，起到密封的作用。

将泡菜坛放置在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。

腌制15天左右，待泡菜充分发酵，变得酸爽可口后即可食用。

小贴士

盐的比例：盐与水的比例一般约为20:1，可以根据个人口味适当调整。

香料包：香料包中的配料可以根据个人喜好选择，也可以根据当地的食材情况进行调整。

发酵时间：腌制时间越长，泡青菜的酸味越浓，但也要注意不要过长时间，以免影响口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的腌制水泡青菜了。希望这个方法对你有所帮助!