猪肉类腌制
猪肉类腌制的方法如下:
选择合适的猪肉
尽量选择猪里脊或精瘦肉,这种口感最嫩最好吃的。
准备腌制材料
去皮生姜切成姜丝,小葱切成葱段。
加入少许温水,抓出葱姜汁,代替料酒。
加入小半勺白糖,一勺生抽,半勺老抽,半个鸡蛋清,少许淀粉,少许食用油。
腌制过程
将葱姜汁倒入肉丝中,抓拌均匀,直至水分吸收。
加入白糖、生抽、老抽、鸡蛋清、淀粉和食用油,继续抓拌均匀。
将腌制好的肉丝放入冰箱,腌制十分钟。
炒制过程
起锅烧热,加入适量食用油,油热后下入肉丝,开中火稍微定型后,用筷子轻轻划散。
炒至肉丝变色后,捞出备用。