黄菜腌制
黄菜腌制的方法如下：
准备原料
新鲜黄菜（芥菜）
蒜苔
干辣椒
生姜
八角、桂皮（可选）
食盐（10%-15%）
干净石头或重物（用于压菜）
容器（塑料桶、坛子、缸、瓮等）
初步腌制
将黄菜和蒜苔洗净，晾干水分。
将卷心菜切成条状，蒜苔切成小段。
将干辣椒切丁，生姜切丝。
将腌菜用的瓶子清洗干净，可用开水烫几次。
将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒、姜等调料，再撒入食盐。
菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面，封好盖子。
等待大约三周时间（最好20天以上）。
二次腌制 （可选）：
将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
菜上放入辣椒面。
锅里放油，油热后放入花椒，爆香后除去花椒。
将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。
放入少量白糖，加入一些食醋（可分多次放入，视个人口味）。
搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后即可食用。
其他注意事项
腌制过程中，容器不能使用铁制或铝制，以免在发酵过程中产生乳酸腐蚀容器。
腌制环境温度越高，发酵时间越短，通常在10~20度之间，腌制20天以上。
腌制好的黄菜可以凉拌或炒食，如配小烧肉浇面，更是开胃爽口。
希望这些信息对你有所帮助。