酱茄子干的家常做法

1. 江西特色·茄子酱干的做法

材料：

10斤糯米

5斤红辣椒

1.5斤大蒜头

5—6斤红糖

步骤：

1. 将大个茄子用水煮熟后剖开晒干。

2. 将10斤糯米蒸熟后全部铺开，完全冷切后堆成堆，后用薄膜盖住，再在上面加盖衣服起保暖作用，大约2—3天后，看见米上起黄色或红色粉状，此状称之为“上花”。将“上花”的糯米铺开晒干，再碾成粉即成酱粉。

3. 在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎，用盐腌好备用。

4. 将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开，再适量放盐。

5. 将已煮好的辣椒及大蒜水放凉，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留着备用。

6. 将冷切好的辣椒水放到大容器里，再将碾碎的酱粉慢慢放入，搅拌均匀，口味可以个人喜好为准，酱料做好。

7. 用约2斤红糖放入清水中煮开，再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。

8. 将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好后晒干，当晚可蒸，蒸后再凉晒一天，晚上再蒸，最后再晒约半天时间后可储藏。

2. 酱油茄子干的做法

材料：

茄子干

辣椒

葱

姜

蒜

酱油

耗油

大料粉

玉米油

步骤：

1. 准备材料。

2. 把葱姜蒜准备好，辣椒洗干净。

3. 把茄子用温水泡半小时，切成段。

4. 锅里放油，油热了放葱姜蒜炒香。

5. 把茄子干放锅里炒一会儿。

6. 把酱油、耗油、大料粉都放进锅里。

7. 把辣椒放进锅里加一碗水小火炖一会儿就可以出锅了。

3. 豆瓣酱炒茄子

材料：

细长茄子4根

青椒1个

蒜头2瓣

豆瓣酱一勺

步骤：

1. 把茄子切成滚刀块，蒜头用刀背拍散去皮切碎，青椒洗干净去籽，切块备用。

2. 锅里倒油，倒入蒜粒炸香，火不要太大，防止把蒜粒炸焦，微微发黄即可。

3. 加入一勺豆瓣酱翻炒，炒散炒出香味，吃辣的，这个时候可以加入老干妈或者是火锅底料翻炒。

4. 加半碗水把酱料调开，加一勺生抽调味，加一勺老抽上色，做好打底的汤汁。

5. 倒入切好的茄块翻炒2分钟，盖上锅盖焖一分钟，茄子不熟吃了会中毒，但时间也不能太长，时间长了茄子就会软烂不成形。

6. 等茄子变软以后，放入青椒翻炒，茄子吸收酱汁变软，青椒也断生了，加入一小勺味精，再用一个小碗加点玉米淀粉，调成湿淀粉水，缓慢的转着圈倒入锅里，用铲子翻炒几下，经过勾芡，酱汁全部裹到了茄子的外表，起锅装盘。

4. 肉末酱茄子

材料：

茄子 300克

玉米油 适量

盐 适量

葱 少许

大蒜 少许

香其酱 一勺

步骤：

1. 茄子中间剖开，别切断。

2. 切好的茄子，葱蒜切末。

3. 锅内放油烧热，放入茄子小火煸炒。

4. 将茄子煸软即可。

5. 将茄子煸软后，加入一勺香其酱，翻炒均匀。

6. 加入少许水，小火炖一会儿，让茄子充分入味。

7. 收汁后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。