茄子块撒盐
茄子块撒盐是一种常见的烹饪预处理步骤，主要目的是通过腌制去除茄子中的多余水分，使茄子更加入味且口感更佳。以下是几种常见的茄子块撒盐的方法：
简单腌制法
将切好的茄子块放入盘子中，撒上约半勺食盐。
拌匀后腌制十分钟，让茄子块中的水分渗出。
腌好的茄子块可以用于后续的烹饪步骤，如炒菜或炸制。
浸泡去盐法
将切好的茄子块放入大碗中，加入适量的盐，倒入清水浸泡约30分钟。
浸泡后，用手轻轻挤干茄子块中的水分，放置一旁备用。
这种方法可以减少茄子在烹饪过程中吸油，保持口感轻盈。
杀水法
将茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。
等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分。
杀好水分的茄子块再进行炸制或其他烹饪步骤。