茄子干馅包子茄子干咸菜

茄子干馅包子是一种以茄子干为主要馅料的包子，其制作过程包括以下几个步骤：

准备茄子干

选择天气晴朗的日子，将茄子干皮作为皮，调制好的茄子干酱作为馅，像包水饺一样包成茄子干。

包好的茄子干继续放在太阳下晒干，然后放蒸笼蒸，晾干后贮藏待用。

调制馅料

将茄子切成丝，装盆里撒盐静置10分钟后借助纱布将茄子丝的水分攥干，放案板上稍微切几刀后装盆里，盖上盖子防止氧化变黑备用。

青椒切碎末，葱切葱花，姜拍碎切末都放入茄子馅里，加上【调料】里的所有调料搅拌均匀，盖上盖子备用。

和面

把酵母先放温水里融化，将面粉、生粉、小苏打混合均匀，将酵母水一点点倒入面粉中，和成面絮状后揉成面团，静置10分钟后再揉搓成光滑面团。

包包子

将面团直接揉搓成长条，下14个大小均匀的面剂，将每个面剂揉搓整理成光滑圆形，擀成中厚边薄的包子皮。

左手掌托着包子皮，放一勺茄子馅，按压紧实，右手拇指不动，食指转动，将包子包成提褶大包子。

蒸包子

蒸笼刷油，放上包好的包子，盖上锅盖饧面30分钟后开大火开锅后再蒸15分钟，焖3分钟即可出锅享用。

这种茄子干馅包子集香、辣、鲜、甜为一体，各家制作的茄子干风味各不相同，口感和味道都相当不错，尤其是对于喜欢咸鲜口味的人来说，是一种非常受欢迎的传统美食。

建议：

制作茄子干馅包子时，选择新鲜的茄子干和优质的调料，可以提升包子的口感和风味。

蒸包子时，注意火候的控制，避免蒸过头导致包子皮破裂或塌陷。

可以根据个人口味调整馅料的比例，增加或减少调料的用量，以达到最佳口感。