生腌茄子秋天淹茄子

秋天是腌茄子的最佳季节，因为这时茄子最新鲜，最适合腌制。以下是一种生腌茄子的做法：

材料准备

茄子：选择颜色鲜艳、表面光滑、无斑点的茄子。

配料：姜、蒜、小米椒、青椒等。

调料：食盐、白糖、花椒、白醋、酱油、香油、味精等。

制作步骤

处理茄子

将茄子洗净，切成1-2厘米厚的片，不要切得太薄，以免晒干后变硬。

将切好的茄子放入大盆中，加入适量食盐，搅拌均匀，腌制10分钟，去除涩味并出水。

处理香料

姜蒜剁成末，辣椒切成圈或片，青椒去籽切碎。

所有香料清洗干净后晾干水分。

腌制茄子

将腌制好的茄子片放在透气的盖帘上，放在太阳下暴晒，直到茄子表面微微皱缩。

准备几个玻璃瓶子，将瓶盖拧下来，倒扣在锅里，热水上锅蒸5分钟，消毒杀菌。

茄子晒干后，放入无水无油的盆中，加入青椒、姜蒜末、花椒、食盐、白糖抓拌均匀。