豆腐发酵过程

豆腐的发酵方法有多种，以下是一种常见的家庭自制豆腐乳的方法：

食材准备

老豆腐

八角、花椒、姜片、盐

高度白酒

辣椒粉（可选）

香料（如香叶、桂皮等）

制作步骤

1. 豆腐处理

将老豆腐切成约4厘米见方的小块，厚度约2.5厘米。

将切好的豆腐块放在沥水篮里，用保鲜膜封住，底部放一个沥水的盆子，盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵。一般需要发酵一个星期左右，期间不要打开看，以免影响发酵效果。当豆腐块表面长满白色的菌丝时，说明发酵好了。

2. 调料制作与裹料

在等待豆腐发酵的过程中，可以制作调料。发酵好的豆腐块放入高度白酒中浸泡几分钟，这样既能杀菌增香，又可以阻止豆腐再次发酵。

将装好瓶的豆腐乳放在阴凉处，第二天即可食用，随着时间的推移，豆腐乳的风味会更加浓郁。

3. 简易豆腐乳制作方法

自然发酵：把老豆腐切块后摆盘，加上盖子但不要密封，放置在常温下，等待十天半个月左右，直到豆腐表面出现一层粘膜或者长毛，并且闻起来有浓郁的臭味，用筷子叉一下，感觉豆腐变软了即可。

制作料水：将锅烧干，放入八角干煸出香味后加水，接着加入姜片和盐煮开，料水放凉后过滤。

腌制入味：把发酵好的豆腐放入过滤后的料水中，确保料水没过豆腐，盖盖子闷两天后，就可以品尝到别具风味的简易豆腐乳了。

注意事项

豆腐的选择至关重要，一定要选用老豆腐，因为老豆腐的含水量相对较低，质地较硬，更适合发酵，做出的豆腐乳口感也更好。

制作过程中，所有的器具都要保证干净卫生，使用前需用沸水消毒，以免杂菌污染，影响豆腐乳的品质。

盐的用量要适当，盐不仅可以调味，还能起到抑制微生物生长的作用，防止豆腐乳变质。

通过以上步骤，你可以制作出营养更全面、口感更丰富的豆腐乳。希望这个方法对你有所帮助!