豆腐盐卤成分

豆腐盐卤的主要成分包括 氯化镁、氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁和溴化镁等。这些成分赋予了盐卤独特的咸味和矿物质成分，使其成为制作豆腐的传统凝固剂。盐卤中的氯化镁是主要的凝固剂，它能使豆浆中的蛋白质变性并凝聚成固体形态，从而制成豆腐。此外，盐卤还含有钙、铁、镁等多种矿物质元素，对人体有一定的营养价值和健康益处。

在使用盐卤作为凝固剂时，其浓度通常控制在18~22°Be′，用量约为原料大豆重量的2%至3.5%。盐卤不仅能使豆腐具有较好的硬度、弹性和韧性，还适合各个年龄段的人群食用。然而，需要注意的是，盐卤含有有毒的金属化合物，因此在使用过程中应避免直接食用，并确保适量使用以确保安全。