豆腐脑怎么煮不糊
要煮出嫩滑不糊的豆腐脑，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的锅具
使用夹层锅可以有效防止豆腐脑糊锅，因为夹层锅中间是空的，可以注入水，隔着一层水加热，使受热更均匀。
控制火候
煮豆腐脑时火候不宜太大或太小。大火容易使豆浆沸腾过快，产生大量泡沫，可能导致溢锅；小火则容易使豆浆煮不熟或煮得太久，导致豆腐脑变老。
建议使用中火煮豆浆，并在接近沸腾时转为小火，保持微沸状态，同时不断搅拌以防糊锅。
及时搅拌
在煮豆浆的过程中，要不断用勺子搅拌，以防止豆渣沉底糊锅。
煮开后要特别留意浮沫，及时将其撇去，以免影响豆腐脑的口感和外观。
使用凝固剂
点豆腐脑时，使用适量的凝固剂（如石膏粉或内酯）可以帮助豆浆凝固成豆腐脑。注意凝固剂的用量，太多会使豆腐脑变硬，太少则不够嫩滑。
将凝固剂用温水化开后，均匀倒入热豆浆中，并轻轻搅拌均匀。
静置成型
倒入凝固剂后，盖上盖子或布，静置一段时间（通常为15-30分钟），让豆浆充分凝固成豆腐脑。