锅炸的做法

锅炸的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本锅炸做法

用料：

鸡蛋 2个

面粉 1大汤勺

红薯粉 2小勺

白糖 随意

白芝麻 少许

步骤：

1. 面粉和红薯粉搅拌均匀，加入鸡蛋再适量清水均匀搅拌成糊状。

2. 放入一个干净的无油锅，加500克左右的清水烧开，水开后倒入面糊不停搅拌，面糊起大泡即可，盛盘放凉。

3. 菜板上撒红薯粉，将面糊切成长条状，每条都裹上红薯粉。

4. 锅里放油，等油高温时放入条状食材炸至金黄起锅。

5. 用另一个盘子放白糖、芝麻沾来吃，外酥内嫩。

2. 香蕉锅炸做法

用料：

鸡蛋黄 100克（6个）

玉米粉（细淀粉）100克

面粉 150克

白糖 125克

香蕉香精 少许

花生油 500克（炸成品实耗油100克）

步骤：

1. 鸡蛋黄放容器内，打散搅开，加入面粉3/4玉米粉，香蕉香精，4/5白糖和清水，搅拌均匀为稠糊。

2. 锅架火上，加清水，旺火烧开后改为小火，把蛋黄糊缓慢倒入，一边倒入，一边用手勺不断搅动，随着水温提高和不断搅拌，蛋黄糊逐渐成熟和被搅上劲，约10分钟左右，便可熟透，成为“锅炸”，然后倒在抹过油的盘内，按压为1厘米厚的饼，晾凉，切成长方条，外面裹上玉米粉，成为香蕉条生坯。

3. 锅架火上，加入花生油，用旺火烧至七八成热，将香蕉条生坯下入浸炸，油温升高，端离火口片刻，然后再回到大火上，炸至外皮脆挺，呈金黄色时捞出，装盘，上撒白糖即成。

3. 外婆味道的锅炸

用料：

鸡蛋 6个

淀粉 60克

面粉 180克

食用油 适量

白水 适量

白砂糖 适量

步骤：

1. 将面粉和淀粉称重后全部倒在一起搅拌均匀。

2. 将6个鸡蛋放入干净碗中打散搅拌均匀，将混合的面粉加入白水搅拌均匀成糊状，然后将搅拌均匀的蛋液加入面糊中搅拌均匀。

3. 开火，烧至面糊冒泡，这个过程必须不停的搅拌，否则锅底会糊，烧至面糊不停冒泡时关火。

4. 将锅里烧好的面糊装入不沾水的容器中，室温凉透，放凉后用小刀将成型的锅炸小条，然后将切成的小条每面裹上纯淀粉。

5. 锅中放入食用油，油温烧至90°以上，然后关火等油温稍微凉一下，再将裹满淀粉的小条放入油锅中，炸至金黄，控油捞出。

6. 捞出后，表面洒满白砂糖，趁热食用，味道棒极了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的锅炸。