咋样发面不发酸

要防止发面发酸，可以采取以下几种方法：

使用酵母：

酵母是发酵的主要成分，使用酵母可以加快发酵速度，并且一般不会导致面团发酸。建议使用优质酵母，并将酵母水分次倒入面中，用筷子搅成大面絮，然后揉成光滑面团，盖上保鲜膜进行发酵。

控制发酵时间和温度：

发酵时间不宜过长，通常室温25度发酵2小时左右即可。如果发酵时间过长，会导致面团产生过多的酸味。同时，确保发酵环境温度适宜，酵母菌在38摄氏度左右活性最高，超过60度会死亡，温度低则繁殖缓慢。

加入小苏打：

在面团中加入少量的小苏打可以抑制发面发酸。小苏打是一种常用的疏松剂，可以中和面团中的酸性物质。

使用食用碱：

如果面团已经发酸，可以通过加入适量的食用碱水来中和酸味。在揉面过程中，逐步加入碱面并揉匀，直到酸味消失。

控制面粉和水的比例：

确保面粉和水的比例适中，避免面团过湿或过干，这会影响发酵效果和口感。

二次醒发：

发酵好的面团需要进行二次醒发，通常15-20分钟，这样可以使成品更加松软有嚼劲。

使用预留老面：

预留一些老面（即上次发酵好的面团）进行发面，可以防止新面团发酸，但要注意老面的保存和使用方法。

通过以上方法，可以有效防止发面发酸，制作出既松软又有弹性的面食。