米酒二次发酵发面好吗
米酒二次发酵发面是 可行的，并且有一些优势。以下是一些关键点：
酵母活性 ：米酒中含有酵母菌，尽管经过高温处理，但生米酒（未经过高温处理的米酒）中仍含有活性酵母菌，这些酵母菌可以促进面团的发酵。二次发酵的优势：
二次发酵可以使米酒中的酒香味充分融入面团，从而增加面点的风味。二次发酵也有助于面团的松软度和口感。
操作方法
先将面粉中加入适量的米酒揉成面团，用保鲜膜密封发酵1小时左右，等待米酒中的酒香味完全溶于面团。
然后用温水将酵母化开倒入面团中，加入适量的面粉继续揉匀，继续发酵1个小时后，面团的体积会有明显的变化。
注意事项
使用生米酒进行发面，而不是熟米酒，因为熟米酒中的酵母菌活性较低，无法有效促进发酵。
发酵过程中要保持适宜的温度，通常在28-32摄氏度之间，以促进酵母菌的活性。
综上所述，米酒二次发酵发面是 可行的，并且可以使面点具有独特的风味和松软的口感。建议使用生米酒，并按照上述方法进行操作，以获得最佳的发面效果。