发面里边有水

发面里边有水可能有以下几种原因：

温度不适合 ：如果面团表面有可见水迹，往往是冷凝水之类，这可能是因为面团温度较低（比如放过冰水），而醒发环境温度高，湿度大，导致水份在表面凝结。

水放多了：

如果整个面团稀软出水，就是水份太多了，面筋又没打好，造成类似面团发酵过度的情况，水份就会反析出来，面团也会烂成一团。

酵母菌的呼吸作用：

酵母菌在面团内部有氧的环境下将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体和水分。如果发酵时间过长，面里含水量会增加。

水蒸气没有完全挥发出去：

在蒸制过程中，如果水蒸气没有完全挥发出去，还残留在蒸炉里，会导致面出水。

补救方法

已经发好的面团

如果面已经发好了，发现水比较多面太软，可以放入一些面粉，再重新揉均匀，然后放入酵母，把它放到温暖通风处，等面醒发至两倍大的时候即可拿出来揉面做馒头。

还没有发好的面团

如果面还没有发好，发现水太多，可以放入一些面粉，再重新揉均匀，放入酵母，把它放到温暖通风处，等面醒发至两倍大的时候即可拿出来揉面做馒头。

面和软了，水太多

如果没有多余的面，可以用一块干净的网纱布，把里面的水给吸出来，再揉一下面团，继续醒面就可以了。

建议

控制加水量：

在和面时，要遵循少量多次的原则，避免一次性加太多水，导致面团过于湿软。

控制发酵温度和湿度：确保发酵环境温度适宜，湿度适中，避免水蒸气在表面凝结。