包蔡馍怎么用发面

包蔡馍（一种包子）的发面方法如下：

面粉与酵母比例：面粉与酵母的比例为100:1，即每100克面粉需要加入1克酵母。

水量：面粉与水的比例为100:60，即每500克面粉需要300毫升水。

水温：水温最好在30度左右，因为温水能促进酵母的活性，使发酵更快。

操作：将面粉放入盆中，加入酵母粉和白糖（白糖可以促进酵母发酵，使面口感更香甜），搅拌均匀。然后倒入温水，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。再揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，大约40分钟至1小时，直到面团体积膨胀为原来的两倍。

操作：将发酵好的面团取出，揉出面团中的气泡，再次揉搓均匀后，放置容器中进行第二次发酵，这次发酵至一倍大即可。

排气：将发酵好的面团在案板上撒上少许干面粉，揉排气。

分割：将面团搓成长条，切成大小均等的剂子。

整形：将剂子擀成圆皮，包入馅料（根据个人口味准备），捏紧边缘。

二次发酵：将包好的包子放在温暖的地方进行二次发酵，大约20-30分钟，直到包子体积再次膨胀。