发面粉用什么发面呢

发面粉可以使用以下几种发酵剂：

酵母粉是一种生物膨松剂，通过酵母菌的繁殖产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。酵母粉发酵的面食具有清香的味道，是传统的馒头等面食的常用发酵剂。

泡打粉是一种化学膨松剂，可以在没有酵母的情况下产生气体，使面团膨胀。泡打粉适合快速发酵，但做出的面食可能没有酵母发酵的清香。

面肥是上次发酵后留下的面团，可以用来启动发酵过程。面肥需要搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握。

小苏打是一种弱碱性物质，可以在面团中产生二氧化碳气体，但产生的气体较少，且会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

啤酒酵母粉含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动和新陈代谢，常用于减肥食品中。

发酵技巧

活化酵母菌：将酵母粉放入温水中搅拌均匀，静置10分钟，待产生气泡说明酵母活性良好。

控制水温：和面用温水，温度在28-30度之间最佳，有助于酵母菌的活性。

面粉和水的比例：一般比例为1:2，冬季可稍加5%的水。

添加辅助剂：加入少许白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等，可以加速发酵进程。

保证适宜环境：发酵最佳温度为30-35度，湿度为70-75%，可利用大蒸锅或烤箱创造适宜环境。