芋头跟番薯做法

芋头和番薯可以通过多种方法进行烹饪。以下是几种不同的做法：

1. 反沙红薯芋头

材料：芋头、油、红薯、水、白砂糖

1. 芋头和番薯去皮，切成条状。

2. 锅热倒油，油量刚好没过芋头，大火烧至五六成热时倒入芋头，中小火炸至表皮酥脆熟透捞起干油备用。

3. 剩余的油炸番薯，也是熟透捞出沥干备用。

4. 白砂糖加水融化，倒入锅中（白砂糖和水的比例是1:1），中小火不断搅拌，糖浆越熬越粘稠，滴一滴糖浆到冷水中马上凝结表示糖熬好了。

5. 糖浆熬好后马上关火，离开灶台，倒入芋头番薯不断翻炒，慢慢糖浆冷却重新凝结成糖霜挂在芋头和番薯表面。

6. 出锅，开吃。

2. 香芋番薯拔丝

材料：香芋700克、番薯300克、砂糖100克、清水50克、葱花少许、金掌门玉米油适量

1. 香芋和番薯分别去皮，切成大小均匀的条状。

2. 锅中倒入适量的金掌门玉米油，油温升至6成热时，将香芋条和番薯条分别炸至金黄色，捞出沥油备用。

3. 锅中留少许底油，加入100克砂糖和50克清水，大火煮至砂糖融化，转小火慢慢熬至糖汁呈金黄色。

4. 将炸好的香芋条和番薯条迅速倒入糖汁中，快速翻炒均匀，使每条香芋和番薯都均匀裹上糖汁。

5. 关火后，撒上葱花，继续翻炒均匀，让葱花的香气与糖汁的甜味融合。

6. 将炒好的香芋番薯拔丝装盘，即可上桌享用。

3. 糕烧番薯芋头

材料：大芋头一个、红皮番薯两个、冰糖适量、清水适量、少许食用油用于防粘

1. 芋头与番薯分别去皮，切成大小均匀的块状，用清水稍作冲洗，去除表面淀粉，然后沥干水分备用。

2. 取一口宽口深锅，加入足够的清水，水量需能没过食材一半左右。将冰糖均匀撒入水中，开中小火慢慢加热，待冰糖完全溶解，糖水开始冒泡时，轻轻放入芋头与番薯块，注意避免水溅烫伤。可以加入一小勺食用油，防止食材粘锅，还能让成品色泽更加诱人。还可以切一些橘皮丝或橙皮丝同煮增加香气。

3. 随着水温的逐渐升高，糖水开始变得浓稠，芋头与番薯也在慢慢吸收着糖分的精华。这时，需要保持耐心，用小火慢炖，不时用铲子轻轻翻动，确保每一块食材都能均匀受热，避免糊底。整个糕烧过程大约需要20分钟左右，具体时间根据食材大小和个人对软烂程度的喜好而定。

4. 葱油芋头番薯

材料：芋头、番薯、白砂糖、水、葱花、芝麻、食用油

1. 芋头和番薯洗干净，削皮，切成条状。

2. 锅里倒入食用油，烧开后把番薯和芋头倒入油锅中，中火炸至表面有点脆，捞起备用。

3. 把一碗白糖倒进锅中，再加一碗水，大火烧开后倒入炸好的番薯和芋头，中小火慢慢熬制，熬到糖浆快干的时候就可以关火。

4. 捞起装盘备用，做葱油，锅里倒入点油，小火烧开，再把葱花倒入锅里，葱花差不多变成棕色就可以了，然后淋到刚刚做好的番薯芋头上面，再撒上一点芝麻。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。